EDİRNE TAVA CİĞER-YEŞİLKÖY...

       

Edirne Tava Ciğer,Yeşilköy tren istasyonundan aşağı inerken,araçlar için mecburi sağa dönüşte yer alıyor.Küçük,şirin bir dükkan.Muhacir bir aile tarafından işletiliyor.Dükkan 2 bölümden oluşuyor, giriş sağ kısmı mutfak,sol kısmı ise servis salonu olarak kullanıyorlar.Masaların üzerinde müşterilerin peçetelere yazdıkları mekan hakkında notlar hoş bir detay olmuş.Ciğeri Edine usulü olarak kızgın yağda una beleyerek kızartıyorlar.Yine aynı yağda kızarttıkları acı kuru biber,soğan söğüş ve domates ile servis yapıyorlar.Yanında da Tikveşli'nin ayranı alın size mini ziyafet.İstanbul'da yiyebileceğiniz adam akıllı bir Edirne lezzeti.Daha iyisi zaten Edirne'de:)

YENİBOSNA'DAN SEÇMELER...

Yenibosna bölgesinde benim sıklıkla uğradığım 3 ayrı mekanı size tavsiye etmek istiyorum.Biri kebap ve lahmacuncu,ikincisi kelle paça salonu,üçüncüsü ise döneri ile iddialı bir esnaf lokantası.Üç mekanda salaş,fiyatları gayet ekonomik ve her birinin iyi yaptığı ayrı bir menü var.Kendi önerdiklerimin dışındakilere kefil değilim ama benim yediklerim tabii birazda artık müdavimleri oluşumdan oldukça başarılı.

1-URFALIM KEBAP&LAHMACUN
ZAFER MAHALLESİ,ÇALIŞLAR SOKAK NO:29 YENİBOSNA TEL:639 86 21

Burası Yenibosna'da ana cadde ile dereyolu caddesi arasındaki bağlantı sokağında yer alıyor.Alabildiğine salaş bir mekan hatta öyle çok çıt kırıldım ve hijyen takıntılı iseniz buraya hiç uğramayın derim.Kebapları vasat,etleri çok iyi değil.Ama lahmacunları,taze ise ciğerleri,tavuk şişleri,bol meze,salata ve açık ayranları güzel.Fiyatlar uygun,yemek kartları geçiyor.Çok büyük beklentiler taşımadan,leziz, hesaplı bir öğle yemeği için benim söylediğim menülerin dışına çıkmamak kaydı ile burayı deneyebilirsiniz.

2-KESKİN KARDEŞLER YEMEK SALONU

AHMET YESEVİ CADDESİ NO:45 YENİBOSNA TEL:639 38 30

Burası,Yenibosna dereyolunda bulunan ambiansı,menüsü ve fiyatları ile tam bir esnaf lokantası.Son dönemde moda olan lüks dekorlu ve fiyatları çokta uygun olmayan çakma ve özenti esnaf lokantalarından değil.Menüsünde sulu,etli ve sebzeli yemekleri olmakla beraber,naçizane tercihim,her vakit duble et döner ve ayrandır.Yanında fritöz işi değil hakiki ev işi patates kızartması,domates söğüş ve sivri biberi birlikte servis ediyorlar.Ben,et ile soğanı çok yakıştırdığım için ilaveten soğanda isterim.Yanında maalesef açık ayranları yok.Hatta böyle esnaf lokantalarına daha çok yakışacak kırmızı logolu eker ayranı da değil sek marka ayran veriyorlar.Bir diğer notu da maalesef ekmekten kırıyorum.Çünkü masada ortada bulunan ekmek çok doygun değil içi boş.Şöyle halis bir somun ve bilhassa lavaş bu lezzeti coşturacaktır.Siz yinede bu bölgede olursanız döneri için mutlaka uğrayın.

3-KERVANSARAY KELLE PAÇA SALONU

YILDIRIM BEYAZIT CADDESİ NO:212 YENİBOSNA TEL:652 16 43

Yenibosna taş yolu durağının 100 metre yukarısında,benzin istasyonu yanında yer alan bu mekanda sadece işkembe,kelle paça değil,kebap,lahmacun ve pide çeşitleri de bulunuyor.Ama tecrübelerim ile sabit olarak her mekan,her şeyin en iyisini yapamıyor.Odaklanmak yerine çok çeşit menü ile müşteri yakalama derdinde olan lokantalar bir yemeği ile göz doldurup,mideye bayram ettirirken diğer çeşitleri ile vasatın dahi altında kalabiliyorlar.Burasının zengin çeşidine rağmen en iyi olduğu yemeği,kelle paçası.Güneydoğu usulü acılı ve soslu yapıyorlar.Size tavsiyem Kilis usulü "çürük" diye siparişinizi verin.Çürük kellenin yanak etlerinden yapılır.Limonu,acısı,sirkesi ve sarımsağı ile bir şifa ve lezzet doruğudur.Zaten yanında roka,taze soğan,çiğ köfte ve turşu biberi ikram ediyorlar.Ayrıca beykoz usulü ayak paçaları da denenmesi elzem bir çorbadır.Kış sabahları,gece sonları için yol düşürülüp gitmekte fayda vardır.

AYDIN TAVA CİĞER-EDİRNE

Aydın tava ciğer salonu,Edirne'de,Kervansaray ile PTT arasında kalıyor.Zaten merkezde kime sorsanız size tarif eder.Mekanı küçük ama lezzeti büyük bir yer burası.Ciğer işine sonradan girmiş ler,ilk ustalardan değiller.Ama boynuz kulağı geçmiş doğrusu.Buranın ana yemeği,adını aldığı ciğer.Ciğeri,Edirne usulü kızgın yağda kızartarak yapıyorlar.Mahareti,iyi dana ciğeri kullanılması ve onun ustalıkla,ince yapraklar halinde doğranmış olmasında.Edirne'de,ilk burada uygulanmaya başlayan bol garnitür ile servis yapıyorlar.Biz Türkler gerçi ikramın her türlüsünü severiz ama yemeğin yanında garnitür ikramını da ayrıca çok seviyoruz bu kesin:)Kızartılmış kuru acı biber,kızartılmış yeşil biber,sivri acı biber turşusu,acı turşu ezme,söğüş domates ve kuru soğan, ciğer ve köftelerimizin iştirakçileri.Hep savunduğum bir konu var.Oda böyle iddialı yerlerin kendi özel açık ayranları olmalı.Tabi bu zahmetli ve riskli bir iş ama helede ayranın baş içecek olduğu böylesi mekanların bunu es geçmemesi lazım.Ciğer kuru değil,bol kepçe konulmuş.İstanbul'da olsa bundan iki buçuk porsiyon yaparlardı:)Garnitür bitince siz söylemeden takviye yapıyorlar.Personel yöre insanının sıcaklığımı ve samimiyetini çok iyi yansıtıyor.Çocuklara küçük hediyeler,hemen hem de dışarıdan çay ikramı,üzerine basılınca kendiliğinden açılan kolonyalı mendilleri ile farklılık yaratıyorlar.Başka hiç bir yerde şubeleri yok.Edirne ve başka yerlerde isimlerini kullanan hırsızlara karşı hukuk mücadelesi başlatmışlar.Kolaylıklar diliyoruz.Son olarak bu serhat şehrine özel bir program yaparak hem  ecdat yadigarlarını görün,Meriç'in kenarında dolaşın ve hem de bu eşsiz lezzet ile yerinde tanışın.Mekanın ellerine,yüreklerine sağlık.Allah muvaffak ve işlerini bereketli eylesin...

BAĞDAT OCAKBAŞI,CEZAYİR'İN YERİ

Güngören,Köyiçi'nde bulunan Cezayir'in yerine ilk kez 1997 yılında gitmiştim.Bu güzel mekan,o günden bugüne dek lezzetini hiç bozmadan devam ettiren nadide bir kebap mabedidir.Bazı mekanlar sadece bir veya bir kaç lezzeti ile ön plana geçip diğerlerinde aynı başarıyı yakalayamazken,Cezayir Usta'nın tüm menüsü size harika tatlar sunar.Burası salaş ama temiz,lezzetli ama ekonomik bir mekandır.Bir fabrika seriliğinde ve uzmanlığında çalışırlar.Çok uzun bir ocakbaşları,çiğ köfte ile içli köfte ve künefe için ayrı tezgah ve ekibi vardır.Öğle servisi ile başlayan mesai,gece yarısına dek devam eder ve günün her saati,her daim hareketlidir.Müşteri grubu çok kozmopolit ve heterojen bir yapıdadır.Makam aracı ile gelen bir patronu da,yemeği ucuza getirmek isteyen bir garibanı da,lezzet avcısı gurmeleri de,çevre sakini kadar İstanbul'un dört yanından gelenleri de,İstanbul'a gelen misafirleri de burada görebilirsiniz.Zaman içerisinde müdavimleri oluşmuştur ve yan etki olarak buraya alışan başka yerlerde aynı memnuniyeti bulamaz.Güngören'de birbirine yakın,2 farklı mekanda hizmet vermektedir.Ama benim tavsiyem,ilk mekanı olan havuzlu ve yukarıda resmini görmüş olduğunuz yeridir. Köyiçi zaten kebapçıları,kasapları,fırınları,aktarları ve tatlıcıları ile Küçük Gaziantep diyebileceğimiz bir bölgedir.Burada nohut dürüm yapan yere dahi rastlarsınız.Ama buranın gediklisi olan Cezayir'in Yeri,buranın aynı zamanda lokomotif gücüdür.Şahıdır,piridir.Yalnız hafta sonu gitmemenizi salık veririm zira yoğunluktan ünlü çaylarını dahi içemez ve mutsuz bir denemeye yol açabilirsiniz.Burada kebaplar porsiyon değil dürüm usulü lavaş veya pide üzerinde açık olarak gelir. Gelelim menü tavsiyemize,buraya mümkünse 2 kişi gitmenizi ve siparişlerinizi ortak yemenizi öneririm. Bu sayede daha fazla tat alma şansınız olur.

İÇ MEKAN

MASA-TABURE-BAHARAT VE BİBER TURŞUSU ,BURANIN ALAMET-İ FARİKASIDIR

-Yan sokaktaki şubelerinden 1 adet gevrek lahmacun isteyeceksiniz.İşin püf noktası bunu hep yapar bir rahatlıkta olun.İlaveten lahmacunun üzerine kuzu şiş çekmelerini rica edin.

-Ortaya çiğ köfte ve 2 adet  içli köfte.

ÇİĞ KÖFTE VE İÇLİ KÖFTE TEZGAHI

2 adet tam kıvamında açık ayran.

-İstanbul'da başka hiç bir yerde bulamayacağınız karışık sakatat:Ciğer,yürek ve dalak. Dürümlerinizin hepsini lavaş olarak isteyin,yoksa tırnak pide sizi tıkayacaktır.Ayrıca muhakkak közlenmiş biber istemeyi unutmayın.

-Daha sonra Adana dürüm.Çünkü yağ ve et oranı tam olması gerektiği gibidir ve İstanbul'da böylesi zor bulunur.Ayrıca 1 adet lahmacunun,bir yarısına Adana,diğer yarısına da Kuzu Şiş çektirebilirsiniz.Lahmacunu yan sokakta kendi pide ve lahmacun yapan şubelerinden,eğer hafta sonu değilse getirirler.Bu spesiyalite sizi kendinizden geçirecek lezzet doruğundadır.

LAHMACUN ARASI ADANA

LAHMACUN ARASI KUZU ŞİŞ

-Finali tabi ki ortaya söyleyeceğimiz künefe ve kaçak demli bir çaylar ile yapıyoruz.

KÜNEFE TEZGAHI

Bunlar hepsini yemek için o sabah kahvaltı yapmamanızı ve yemeğe de biraz geç gitmenizi öneririm.Bu sayede menüye sadık kalır ve bana çok dua edersiniz:)

BUYURUN,BERABER OLSUN...