GAZİANTEPLİ MEHMET USTA-CERRAHPAŞA

 

 Gaziantep'li Mehmet usta,Cerrahpaşa hastanesinin tam karşısında bulunuyor.Burasının en mühim özelliği,Antep Lahmacununu İstanbul'da yapan en iyi yerler arasında olmasıdır.Mekan dekorasyonu ile sanki 80'li yıllarda donup kalmış havası verir insana.Mesela bu segmentte başka bir lokanta bulamayacağınız vestiyer için bir köşede yer ayrılmıştır.Servis tabakları eski usul metal tabaklardır.Öğle vakitleri bilhassa hastane personeli ile hasta yakın ve ziyaretçileri sayesinde dolar,taşar.Birde benim gibi sırf lahmacun yemek için onca yolu göze alanları ekleyince maşallah mekan full çeker.Onun için saat 14'ten sonra gitmenizi tavsiye ederim.Ben her seferinde lahmacun ile açılış yapar akabinde kuzu şişe yatay geçiş yaparım.Sizde yeme kapasitenize göre bu menüyü uygulayabilirsiniz.Lahmacun tabi ki buranın spesiyalitesi hamur kalınlığı ve kıvamı,iç malzeme harç karışımı,pişirilmesi ile fevkalade.Antep usulü olarak soğanlı değil sarımsaklı yapıyorlar.Yanında domates,salatalık ve maruldan oluşan salatayı ikram etseler de ben haricen soğan söğüş isterim.Kuzu şiş ise etin kokmaması,yumuşaklığı,terbiyesi ile tam istediğim gibi.Yanında ki bulgur pilavı dahi alelade değil.Benim tatlıya yer kalmadığı için hiç burada tatlı yemedim.Fiyatlar gereksiz pahalı değil.Tek sorun aracınız ile giderseniz otopark.Lahmacun sever bir tabiatınız var ise buraya muhakkak bir uğrak veriniz.

 

YENİBOSNA'DAN SEÇMELER...

Yenibosna bölgesinde benim sıklıkla uğradığım 3 ayrı mekanı size tavsiye etmek istiyorum.Biri kebap ve lahmacuncu,ikincisi kelle paça salonu,üçüncüsü ise döneri ile iddialı bir esnaf lokantası.Üç mekanda salaş,fiyatları gayet ekonomik ve her birinin iyi yaptığı ayrı bir menü var.Kendi önerdiklerimin dışındakilere kefil değilim ama benim yediklerim tabii birazda artık müdavimleri oluşumdan oldukça başarılı.

1-URFALIM KEBAP&LAHMACUN
ZAFER MAHALLESİ,ÇALIŞLAR SOKAK NO:29 YENİBOSNA TEL:639 86 21

Burası Yenibosna'da ana cadde ile dereyolu caddesi arasındaki bağlantı sokağında yer alıyor.Alabildiğine salaş bir mekan hatta öyle çok çıt kırıldım ve hijyen takıntılı iseniz buraya hiç uğramayın derim.Kebapları vasat,etleri çok iyi değil.Ama lahmacunları,taze ise ciğerleri,tavuk şişleri,bol meze,salata ve açık ayranları güzel.Fiyatlar uygun,yemek kartları geçiyor.Çok büyük beklentiler taşımadan,leziz, hesaplı bir öğle yemeği için benim söylediğim menülerin dışına çıkmamak kaydı ile burayı deneyebilirsiniz.

2-KESKİN KARDEŞLER YEMEK SALONU

AHMET YESEVİ CADDESİ NO:45 YENİBOSNA TEL:639 38 30

Burası,Yenibosna dereyolunda bulunan ambiansı,menüsü ve fiyatları ile tam bir esnaf lokantası.Son dönemde moda olan lüks dekorlu ve fiyatları çokta uygun olmayan çakma ve özenti esnaf lokantalarından değil.Menüsünde sulu,etli ve sebzeli yemekleri olmakla beraber,naçizane tercihim,her vakit duble et döner ve ayrandır.Yanında fritöz işi değil hakiki ev işi patates kızartması,domates söğüş ve sivri biberi birlikte servis ediyorlar.Ben,et ile soğanı çok yakıştırdığım için ilaveten soğanda isterim.Yanında maalesef açık ayranları yok.Hatta böyle esnaf lokantalarına daha çok yakışacak kırmızı logolu eker ayranı da değil sek marka ayran veriyorlar.Bir diğer notu da maalesef ekmekten kırıyorum.Çünkü masada ortada bulunan ekmek çok doygun değil içi boş.Şöyle halis bir somun ve bilhassa lavaş bu lezzeti coşturacaktır.Siz yinede bu bölgede olursanız döneri için mutlaka uğrayın.

3-KERVANSARAY KELLE PAÇA SALONU

YILDIRIM BEYAZIT CADDESİ NO:212 YENİBOSNA TEL:652 16 43

Yenibosna taş yolu durağının 100 metre yukarısında,benzin istasyonu yanında yer alan bu mekanda sadece işkembe,kelle paça değil,kebap,lahmacun ve pide çeşitleri de bulunuyor.Ama tecrübelerim ile sabit olarak her mekan,her şeyin en iyisini yapamıyor.Odaklanmak yerine çok çeşit menü ile müşteri yakalama derdinde olan lokantalar bir yemeği ile göz doldurup,mideye bayram ettirirken diğer çeşitleri ile vasatın dahi altında kalabiliyorlar.Burasının zengin çeşidine rağmen en iyi olduğu yemeği,kelle paçası.Güneydoğu usulü acılı ve soslu yapıyorlar.Size tavsiyem Kilis usulü "çürük" diye siparişinizi verin.Çürük kellenin yanak etlerinden yapılır.Limonu,acısı,sirkesi ve sarımsağı ile bir şifa ve lezzet doruğudur.Zaten yanında roka,taze soğan,çiğ köfte ve turşu biberi ikram ediyorlar.Ayrıca beykoz usulü ayak paçaları da denenmesi elzem bir çorbadır.Kış sabahları,gece sonları için yol düşürülüp gitmekte fayda vardır.

ADANALI-HAKİKİ ADANA KEBABI...

Adanalı,Avcılar E-5 yan yol üzerinde bulunuyor.Başta metrobüs olmak üzere tüm toplu taşıma araçları ve kendi özel aracınız ile ulaşımı çok rahat.Otopark sorunu yok.Adanalı ismi ile müsemma bir mekan.Sahipleri Adanalı ve en özel yemeği Adana Kebap.İstanbul'da hakikaten yiyebileceğiniz aslına uygun ve en esaslı Adana Kebap yapan ender yerlerden biride burası.Menülerinde asimile olmuş,her yerde yiyebileceğiniz imitasyon Adana Kebapta var.Ama asıl özel dedikleri zırhta çekilmiş,daha gramajlı ve yaygın olarak,kuzu etinden yapılan Adana Kebabı mutlaka tatmalısınız.Yancı mezeleri çok leziz ve çeşitli.Yanına da gevrek lahmacun,içecek olarak öyle ekşimsi "Doğanay" tadında ki piyasa değil organik şalgam suyu isteyin.Gerçi köpüklü açık ayranları da tercih edilebilir.Menülerinde ayrıca deneyebileceğiniz Mardin ve Bıldırcın yine buraya özgü güzel seçenekler.Fiyatlar çokta uygun değil.Keşke fiyat politikalarını biraz gözden geçirseler ve bu lezzetten daha çok kişi istifade edebilse.2003 Yılında yine aynı yerde bir tır dorsesinde başlayıp bugün artık şubeleri de olan bu mekanı herkese tavsiye ediyorum.Kışın giderseniz özellikle kuzine veya şömine yanına oturun.Kalabalık giderseniz metrelik kebap yaptırabilirsiniz. 

KAVUK LAHMACUN VE ÇİĞ KÖFTE

Kavuk,Fatih'te itfaiyenin tam karşısında yer alıyor.Aslında çiğ köfte ve içli köfte sattıkları küçük dükkan burada ama cafe ve lahmacun bölümleri ayrı birer dükkan olarak hemen yan-ara sokakta bulunuyor.Burası çiğ köfte ve lahmacunları ile ön plana çıkan bir lezzet durağı.Ben lokanta kısmına gidip evvela çiğ köfte dürüm,arkasından gevrek lahmacun ve yanında açık ayrandan oluşan şaşmaz menüm sayesinde kendime her seferinde ziyafet çekiyorum.Hemde gayet makul ve cazip fiyatları ile midenize şenlik yaşatırken cebinize ateş düşürmüyorsunuz.Çiğ köfteleri etsiz ama başka yerlerde ki muadilleri gibi damağa yapışmıyor.Yani sadece haşlanmış ve makinede çekilmiş bulgur ile endüstriyel ketçabı size dayamıyorlar. Yoğrulma ve malzeme kıvamı tam isabet.Özellikle baharat karışımı ağızda çok hoş bir rayiha bırakıyor.Ağırlıklı kimyon kullanıyorlar ki,şahsen kimyonu çiğ köfteye çok yakıştırıyorum.Lahmacunları ise aslında bir sentez.Urfa ve Antep usulünü cem ederek hem soğan,hemde sarımsağı beraber kullanıyorlar.Bende evci lahmacun veya pide malzemesini kendim hazırladığımda aynısını yaparım ki buradan da 10 puan alıyorlar.Lahmacunlar gevrek,çıtır çıtır ve çok leziz.Açık ayranları bakır maşrapa ile veriyorlar.Milli içeceğimiz olup olmadığı tartışmalı olsa da kebap,lahmacun ve çiğ köftenin resmi içeceği kesinlikle ayran ve bunda da çok başarılılar.Yani ayran sulu,akışkan ve ekşi.Buraya gittiğnizde kebaplarını deneyebilir yemek sonrası yan taraftaki cafelerinde çay,kahve ve nargile ile keyif yapabilirsiniz.Diğer şubeleri de,Karaköy iskelesinin tam karşısında artık nasibiniz hangisinde ise uğrayın inşallah.

LAHMACUN GARNİTÜR VE YANCISI OLARAK EZME VE YEŞİLLİK

BEN AYRICA SOĞAN SÖĞÜŞ İSTERİM

 

KÖPÜKLÜ AYRAN

ÇİĞ KÖFTE DÜRÜM

GÖRSEL VE MİDESEL BİR ŞÖLEN:)