MİNİ KÖŞK-YOL ÜSTÜ MEKANI/İZMİT...

Mini Köşk,İzmit,Doğu çıkışında (otogar çıkışı) Kandıra yolu üzerinde bulunan bir et lokantası.Köfte ve sucuğu ile meşhur bir yer.Ama ızgaralarında etin her türlüsünü yapıyorlar.Mekan bölgede bir hayli popüler vaziyette.Bizim gittiğimiz öğlen servisinde yer bulmak dahi zordu.Profile baktığımda özellikle şehirden kaçmak  ve özel bir şeyler yemek isteyen mavi ve beyaz yakalıların ağırlıkta olduğunu tespit ettim.Fiyatları çok abartılı değil.Biz bilhassa meşhur oldukları köfte ve sucuğu denedik.Üzülerek söylemek isterim ki köfteler de umduğumuzu bulamadık.İyi bir yemek,yediğiniz an damağınıza verdiği lezzet ve akabinde midenize verdiği sıhhat ile ölçülür.Ama bu köfteler yedikten sonra midemizde yaptığı yakma ile bizde hiç müspet bir tesir bırakmadı.Üstelik 3 kişiydik ve hepimizde aynı netice vardı.Kaldı ki  ben bu konularda çokta nazik değilimdir.Sucuk bizim Kayseri yöresinden ziyade tadı ile Afyon ve civarına aitti.Yani baharat ve sarımsağı azdı ama başarılıydı.Piyaz,çoban salatası,acılı ezme,tereyağlı bal,ızgarada kızartılmış ekmek ve açık ayranı gayet güzeldi.Buradan bir önce yine aynı yol üzerinde bulunan ama maalesef ismini şimdi hatırlayamadığım mekan,kahvaltısı ile buradan çok daha iyi bir intiba bırakmıştı.İnşallah orayı yeniden ziyaret ederek yazmak istiyorum.

ŞELALE-YOL ÜSTÜ MEKANI/BİLECİK...

 Şelale Et Lokantası,Bilecik'te bir yol üstü mekanı. Adapazarı'ndan,Bozüyük'e kadar uzanan ve otoban konforu sağlayan yeni duble yol üzerinde,Bozüyük'e doğru giderken,Bilecik'i 10 km kadar geçtikten sonra sağda yer alıyor.Bu yol İstanbul'dan,Eskişehir,Kütahya,Afyon ve Antalya'ya kadar uzanan bir ana arter.Özellikle yazları tatilciler ile beraber kullanım yoğunluğu artıyor.

Mekan sahipleri,hemen önlerindeki dereyi çok iyi değerlendirmişler,hem elektrik enerjilerini buradan karşılıyorlar,hem de derenin yanına inşa ettikleri tesis çok etkileyici bir hal almış.Bu derenin üzerine yaptıkları minik köprü ile mekana geçiyorsunuz.Biz sezon açılmadığı için nispeten tenha bir zamanda vardığımız halde tüm yediklerimiz taze ve lezizdi.Etlerin lezzeti kendi yaptıkları  kesimlerden ve soğuk hava depolarında çok iyi dinlendirilmelerinden geliyor.Daha evvel alkollü olan mekan son dönemde menüsünde alkole yer vermiyor. Bunu da artık alkol istemeyenlerin fazlalığına bağlıyorlar.Gelelim bizim menümüze:Önden yoğurtlu soğuk patlıcan kızartması,salça ezmesi ve tereyağ ikramları.Kızartma iyiydi ama salça ezmesini çok tutmadım.Çoban salatası ve tava yoğurt zaten bu mekanların alamet-i farikası ve bunlar çok başarılıydı.Kuzu tandır vasat üstü olsa da,kuzu pirzola hakikaten muhteşemdi.Gerek etin lezzeti,gerek pişirilmesi ile çok iyi bir iş çıkarmışlardı.Yanında ızgarada kızartılmış ekmek doygundu.Ben yoğurt eşliğinde yediğim için ayran değil sıkma portakal suyunu tercih ettim.Ama bu yoğurdun kalitesi ile yapılmış ayranda eminim çok iyidir.Final tabi ki maden suyu (benim için Kızılay vazgeçilmez) ve orta şeker Türk kahvesi ile yapılır ve Allah'a şükredilir:)

TRAKYUM ET LOKANTASI-ÇERKEZKÖY

Trakyum Et Lokantası,Çerkezköy'de,Çorlu yolu üzerinde,müstakil ve bir hayli büyük bir mekan.İstanbul-Büyükçekmece'de bulunan Dürüm Et Lokantası ile kardeş kuruluş.Sahipleri olan,Çiftçi ailesi tarafından 2. şube olarak açılmış.İç ve dış mekanlar kalabalık gruplar,toplantılar,organizasyonlar için uygun genişlikte.Ama bizi esas ilgilendiren tabi ki lezzet avcısı olarak yemeklerinin lezizliği.Mezeleri vasat olsa da öyle ustalıkla et seçimi yapılmış ki et yemeklerinin güzel olmaması neredeyse imkansız.Kuzu etleri kokmuyor ve yumuşacık adeta lokum gibi.Pişirilme vakitleri ve ateşin harrı tam kıvamında yapılmış,etler ne çiğ,ne de yanık ve kuru.Sadece tandır diğerlerine oran ile aynı başarı grafiğini yakalayamamıştı.Ama oda zaten tandırın piştikten sonra bekleyebilen bir yemek olmasından kaynaklanıyor.Önceden pişirildiği için uzun zaman bekleyip,bir de üzerine ısıtarak getirilince etin doğal dokusu ve tadı bozuluyor.Burada da maalesef yine aynısı olmuştu.Eminim uygun zamanda yeme imkanımız olabilseydi fikrim müspet olacaktı.Çünkü bu etlerden başarısız netice almak büyük beceriksizlik ister.Fındık lahmacun,içli köfte ve çiğ köfte içinde vasat hatta altı olan çiğ köfteydi.Lahmacun ve içli köfte ise yine lezzetli kuzu etleri ile şahaneydiler.Burada yediğim külbastı ve pirzola kalitesi kesinlikle İstanbul'da yok.Buranın kasabını mutlaka bulmak lazım:)Çorlu,Çerkezköy taraflarında mukim veya bölgeye aşina iseniz zaten burayı biliyorsunuzdur.Ama buralara hiç yolu düşmeyenlerdenseniz dahi bahar veya yaz ayında,bir hafta sonu bilhassa buraya gelin ve ete doyun.Burası alkollü bir mekan ve hep söylediğim gibi alkollü ve birazda meşhur olan yerler ile aynı fiyat politikasına sahip.

RB-RAMAZAN BİNGÖL:ETE ATILAN İMZA

ANA GİRİŞ

GİRİŞ İÇ KISIM

MUTFAK 

BEKLEME BÖLÜMÜ-LOUNGE

ORGANİK VE BURAYA ÖZEL ÜRÜNLERİN SATIŞI DA VAR

İKRAM ETTİKLERİ TÜRK KAHVESİNİ KENDİLERİ ÖĞÜTÜYORLAR

Ramazan BİNGÖL et lokantası aslında gecikmiş bir yazı.Çok evvel yazmayı planladığım halde lezzetlere kendimi kaptırıp onları fotoğraflamayı ihmal ettiğim için maalesef yazı artık son ziyaretime sehven kalmış oldu:)Aslında isabette oldu çünkü o ziyaretlerimde Ramazan Bey ile şahsen tanışma imkanım henüz olmamıştı.Bu sefer hem yazdığı kitabı (Restoran İşletmeciliği) okumaya başlamış hem de kendisi ile müşerref olmuş biri olarak Giyimkent merkez şubesinde bir akşam yemeği proglamladım. Maalesef yine bazı fotoğrafları çekmek aşağıda anlaşılacağı üzere ya yemeğe başladıktan sonra aklıma geldi,ya da kadayıfın kaymağında olduğu yedikten sonra aklıma geldi.Ama bunun müsebbibi benim meşhur iştahım kadar RB ustalarının mahir lezzetleridir.

 Ramazan BİNGÖL,sektörün duayenlerinden,işine mecnun,nev-i şahsına münhasır bir isim.Tecrübe ve bilgi birikimini yazdığı 2 kitapla cömertçe paylaşan bir yazar;sektörel ve diğer sivil toplum örgüt yönetimlerinde bir gönüllü;damak tadına düşkün bir lezzet avcısı yani moda tabir ile gurme ve memleket meselelerine hassas,elini taşın altına koymaktan çekinmeyen bir siyasetçi.Yeni Şafak gazetesinde pazar günleri yemek üzerine yazıları var.Türk mutfağının gelişim ve etkinliği için sürekli faaliyette.Vizyonu RB'yi bir dünya markası yapmak.Bu iddiasında inşallah karizmatik kişilik ve liderlik vasıfları ile muvaffak olur.

RB'nin,Giyimkent ve Bayrampaşa da 2 şubesi var. İkisi de müstakil bina ve bahçeye sahip.Mekanlar,gruplar için özel dizayn salonları,çocuk oyun alanları, mescit ve şadırvanları ile tüm ihtiyaçlara yönelik tasarlanmış. Konsept dekorasyon Türk mutfağına yaraşır bir şekilde tarihten ilham alarak oluşturulmuş.Servis tabaklarında ki lale motiflerine varana kadar inceden düşünülmüş bir zevkin ürünleri.Aile,iş ve arkadaş yemekleri ile kendinizi ödüllendirmek istediğinizde ideal bir mekan.Demirhindi şerbeti,bir Kayseri'li olarak gıpta ettiğim hellim peynirli sucuğu kendilerine has lezzetleri.Fiyatlar bu skalada ki lüks restoranlarda nasılsa o kadar. Pahalı değil,değeri bu.

Gelelim menümüze:

-Evvela mideyi bir rahatlatmak ve ısıtmak içi süzme mercimek.Tam kıvamında.

-Mezelerimiz: Acur turşusu,acılı ezme ve muhammara. Bunların içerisinde bilhassa muhammara muhteşemdi.

-Ara sıcak:İçli köfte ve fındık lahmacun.İçli köfte isterseniz haşlanmış olarak da var.

-Çoban salata ve çiğ köfte.Çiğ köfte aslına uygun en mühimi susuz yoğurulmuş.

-Özel ekmek ve pideler     

-Ana yemek olarak burada kıyma kebabı olarak geçen Adana ve karışık ızgara.İşin aslı hepside beni benden aldı ama ızgara tabağında ki tavuğa nasıl bir sos kullandılarsa yediğim en müthiş tavuktu.

-Kadayıf tabi ki kaymaklı.

-Kendi öğüttükleri Türk kahvesi ve çifte kavrulmuş lokum ikramı ile final.

Son olarak,RAB'e verdiği bu nimetler için şükür,RB'ye yaptığı bu lezzetler için teşekkür...

BEYTİ ET LOKANTASI-ETİN ALASI

GİRİŞ KATTA,BEYTİ MİSAFİRLERİNİN ZİYARETLERİNDE BIRAKTIKLARI HATIRALAR SERGİLENİYOR

CUMHURBAŞKANIMIZ BİR KONUĞUNU BEYTİ'DE AĞIRLARKEN

 BEYTİ BEY'İN BABASI KURUCU:ABDULMUTTALİP BEYEFENDİ

Beyti'ni mazisi 1945'li yıllara kadar dayanıyor.Çok köklü ve yıllar içerisinde geleneğini oturtmuş,öyle ki Beyti kebabına dahi kendi adını vermiş,moda tabirle marka olmuş bir mekan daha doğrusu bir et mabedi.Müşterileri creme de la creme tabaka.Pazartesi günleri tatil ve rezervasyonsuz yer bulmak çok zor.Geri çevirmemek için size bir yer ayarlamış olsalar da isabetli olanı rezervasyonlu gitmek ve çinili,hünkar,havuzlu,marmara ve kubbeli isimli o çok özel salonlarından birinde bulunmak.Burası sadece etin en iyi piştiği yer değil,etin en iyi seçildiği ve işlendiği de yer.Ülkemizde steak kültürü henüz yeni gelişirken burada çok eskiden beri bu lezzetin oturmuş olduğunu müşahede edersiniz.Florya'da bulunan mekanın fiyatlar hali ile çok uygun değil ama pahalı ile ederin ne olduğunu ayırmak gerekiyor.Karşılığını alamadığınız zaman bir simide verilen 1TL dahi pahalıyken,tüm beklentilerinizi karşılayan ve ötesini sunan bir mekan için iyi rakamları gözden çıkarmak gerekiyor.Beyti Güler bey nesli tükenmek üzere olan bir İstanbul Beyefendisi (Allah ona uzun ömür versin) ve hala iki oğlu ile beraber işinin başında büyük bir zevk ve heyecan ile müşterilerine değil misafirlerine hizmet ediyor.Her akşam tek tek tüm masaları gezerek onlara hoş geldiniz diyor ve ufak bazı dokunuş ve tavsiyeler ile sizi mutlu ediyor.En önemlisi ise et,sebze her ne varsa buraya giriş yapan kendi tabiri ile bir kara çalının dahi satın almasını kendisi bizzat yapıyor.Beyti Bey iş ahlak ve anlayışı ile hem kendi sektörünün hemde  başka müteşebbislerin rol modeli olacak bir karakter ve duayen.Buranın sevdiğim bir diğer özelliği ise yıllanmış garsonları bazılarının saçı üzerilerinde ki önlükleri kadar beyaz ve Beyti ile bütünleşmiş insanlar.Onlara teslim olmanız kafi size çok özel bir sofra kuracaklardır.Kısacası et mevzu bahisse Beyti'yi tek geçerim ve tüm ağzının tadını bilenlere en azından bir kez burada yemek yemelerine hararetle ve ısrar ile tavsiye ederim.Buraya gittiğinizde benim menüme sadık kalmanıza gerek yok çünkü ben bile her gittiğimde ayrı seçim yapıyorum ki tüm tatları ile tanışabileyim.Onun için midenizin götürdüğü yere gidin:))

BEYTİ USULÜ GENİŞ DOĞRANMIŞ DÖNER

DANA BONFİLE

 

ÇOBAN SALATA

 YEŞİL SALATA

ADINI VERDİĞİ BEYTİ KEBAP

 BEYTİ İMALATI SUCUK

KAYMAK İLAVELİ KÜNEFE,SU BÖREĞİ VE TURŞU

 BEYTİ GÜLER İLE BEYEFENDİ İLE BİR HATIRA-KASIM 2012