KARAKÖY GÜLLÜOĞLU BAKLAVALARI-BAKLAVA MABEDİ

Karaköy Güllüoğlu baklavaları artık İstanbul'da her semtte gördüğümüz diğer Güllüoğlu baklavalarının da çıkış noktası,esasen baba ocağı. Nejat ve Faruk Güllüoğlu kardeşler buradan ayrılarak,kendi isimleri ile yaygın olan baklavacıları açmışlar.Nadir Güllüoğlu ise hala Karaköy'de başlangıç yerlerinde bayrağı dalgalandırmaya devam ediyor.Buranın Karaköy haricinde hiç bir yerde şubesi yoktur.Lezzet olarak ise hakikaten diğer baklavacı ve Güllüoğlu'ları ile arasında bariz ve fahiş bir fark vardır.Tere yağı,hamurun inceliği,fıstık burada her şey mükemmeldir ve ince bir ustalığın eseridir.Baklavalar daha vitrinde kendini belli eder,altın sarısı eski ustaların tabiri ile 24 ayar rengi vardır.Öyle çok şerbetli olup,şerbet altına akmamıştır.Sonra tabağınızda servis edildiğinde çatalı batırınca bir hışırtı duyarsınız,bu iyi piştiğinin ve inceliğinin emaresidir.Ağzınıza götürürken ise sadece mis gibi tereyağ ve fıstık kokusu gelir.Ağzınızda hemen dağılır,damağınıza harikulade bir rayiha bırakır ve asla midenizi yakmaz.İçeri girersiniz ve self servis olarak siparişinizi verirsiniz.Sonra taburelerde afiyetle baklavalarınızı yersiniz.Burası artık bir İstanbul klasiğidir.Özellikle misafirlerinizi böyle yerlere götürmenizi ve gerçek Türk lezzetleri ile tanıştırmanızı salık veririm.Çıkışta eve paket yaptırmayı unutmayın.

 

SAHAN-ATAŞEHİR VEGA

Sahan Restaurant,1970 yılından beri İstanbul,Anadolu yakasında daha faal olan ve bugün zincir haline gelmiş firma.Sahibi bir Gaziantep'li ve doğal olarak mutfağın ana teması da Gaziantep.Türkiye'de her anlamda,gerek tencere yemekleri,gerek kebapları,gerekse tatlıları ve kahvaltısı ile Gaziantep benim en çok beğendiğim mutfaklar arasında yer alır.Burası da uzun zamandır namını hep duyduğum ama habitatım Avrupa yakası olduğu için şimdiye dek henüz tecrübe etmediğim bir mekandı. Sahan'ın Ataşehir'de,çok merkezi ve kıymetli bir lokasyonda bulunan ve zevkle döşenmiş müstakil  şubesinde bir öğle yemeği yeme ve tanışma imkanımız oldu.

Sahan'ı 1984 yılında devralan şimdi ki sahibi Tahir Tekin Öztan,yöresinin mutfağını temsil etmek ve bu mutfağı hakkı ile tanıtmak için çalışan,gayret eden samimi bir insan.Lakin zincir haline gelip işler büyünce yaşanan bozulmalar anladığım kadar,maalesef buraya da sirayet etmiş.Aslında daha iddiasız başka yerlerde yesem beğeneceğim lezzetler,Sahan adına ve vaad ettiği kaliteye yaraşmayacak düzeydeydi.Beklentim yüksek olduğu için yediklerim bana çok vasat geldi ve büyük sükut-u hayale uğradım.Yemeklerde genel bir lezzetsizlik,bir seri üretim tadı vardı.Etler yağsız ve kuruydu.Salata kış günü olmasına rağmen soğuk ve beklemiş bir haldeydi.Günün tek iyisi havuç dilimi baklava ve dondurma idi.Ama inşallah ya ben,ya da onlar kötü bir gününde olduğu için bu buluşma hüsran ile geçmiştir ve Sahan adına yakışır tatlar ile hizmet vermeye devam eder.